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话梅酒醉小龙虾
主料:小龙虾:
汁水比例:精盐75克,棉白糖1500克,无盐味精100克,海天金标生抽(1.9L/桶)1桶,纯净水2000克,香料:八角5克,草果去籽2颗,,香叶5克,红花椒5克,桂皮10克,豆蔻8克,陈皮80克,甘草8克,白芷2片,小茴香10克(香料需要用提前用温水浸泡二十分钟)京葱2根切段将全部调料兑在一起小火烧开
制作流程:首先将小龙虾处理干净,起锅烧油入油锅拉油变红色,再用沸水煮熟捞出冰镇冷却控干水分,入话梅酒醉小龙虾汁中浸泡 24小时以上,酱汁烧开放入咸干话梅400克冷却后再加入花雕酒1500克冰镇或者剥壳出品
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芽菜扣肉
主料:带皮五花肉4斤
辅料:芽菜适量,
调料比例:姜末0.1斤、蒜末0.1斤,李锦记排骨酱96克、李锦记海鲜酱96克、李锦记柱候酱96克、沙茶酱24克、蚝油45克、味精10克、甜面酱12克、料酒50克、五香粉3克、白糖20克、啤酒1瓶、老抽适量(调色用)
制作流程:首先将带皮五花肉洗净切块,起锅烧水冷水下锅,加姜片、料酒焯水,煮至浮沫浮起后捞出;锅中放少许油,将肉块皮朝下煎至金黄起皱,将煎好的五花肉块放入大容器,倒入调好的酱汁,充分拌匀,腌制30分钟。芽菜洗净沥干,铺在蒸碗底部,放入腌制好的五花肉(皮朝下),加入适量腌制酱汁和泡发的腐竹段,淋少许老抽调色;蒸锅加水烧开,放入蒸碗,大火蒸1.5-2小时,取出蒸碗,待稍凉后倒扣在盘中,撒少许葱花点缀,
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